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Pains de toutes sortes (c++éréales, bio, de campagne…), viennoiseries mais aussi pâtisseries et produits salés ont enrichi le quotidien du boulanger. Les clients sont demandeurs de nouveautés et font de plus en plus appel à leur boulanger pour leur pause déjeuner.

Ce métier demande une bonne résistance physique, une sensibilité culinaire, de la disponibilité et un sens aigu de l’hygiène. Mais à toutes ces conditions, il faut ajouter une très bonne technicité (connaissance des matières premières et des techniques de pétrissages et fermentation), un sens aigu du commerce et un très bon sens de l’organisation et de la gestion.

Aujourd’hui, des équipements plus performants permettent au boulanger d’avoir des horaires moins contraignants et des tâches moins pénibles Il continue malgré tout à se lever tôt et à travailler les week-ends et les jours fériés.

Découvrez la convention collective de ce métier avec les Editions Tissot spécialiste du droit du travail

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